Ist es nicht toll, wenn du am Samstag oder Sonntagmorgen frisch gebackene Frühstücksbrötchen bekommst? Aber was ist, wenn du dafür weder aus dem Haus gehen, noch mindestens eine Stunde früher aufstehen möchtest um den Teig vorzubereiten?

Dann hilft dieses Rezept. Der Teig wird am Abend geknetet und geformt. Am nächsten Morgen werden die Brötchen nur noch gebacken.

Zutaten für 7 Frühstücksbrötchen

• 350 g Mehl (Weizen 550 oder Dinkel 630)
• 50 g Vollkornmehl (Dinkel oder Weizen*)
• 1 EL Roggenmehl (optional)
• 10 g frische Hefe
• 1 EL Olivenöl
• 250 ml warmes Wasser
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• Kerne und Saaten nach Geschmack
• Springform*

Zubereitung

Am Abend

Die Hefe mit dem Zucker in 250 ml ca 40°C warmem Wasser auflösen und 10 Minuten stehen lassen.

Die Trockenen Zutaten außer den Kernen und Saaten in eine große Rührschüssel geben und das Olivenöl darüberträufeln. Nun langsam das Hefewasser während des Knetens einfließen lassen. Das klappt am Besten mit der Küchenmaschine. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen. Den Teig ca. 10 Minuten kneten. Er sollte geschmeidig sein und sich von der Schüssel lösen. Wenn er klebrig ist war es zu viel Wasser. Dann musst du noch etwas Mehl hinzugeben.

Den Teig mit den Händen zu einer langen Rolle formen und mit einer Teigkarte in 7 oder 9 gleich große Stücke schneiden. Nun die Teiglinge zu Kugeln formen (Das nennt man Schleifen. Ein Tutorial-Video findest du hier. Allgemein kann ich den YT-Kanal und den Blog von Lutz Geißler wärmstens empfehlen.)

Eine Springform bis über den Rand hinaus mit Backpapier auslegen und den Boden mit leicht mit Saaten bestreuen. Die Teiglinge locker darauf verteilen. Am besten so, dass sie sich nicht berühren.
Die Frühstücksbrötchen nun mit Wasser besprühen, Saaten und Kerne nach Belieben darüber streuen und nochmal mit Wasser besprühen.

Die Form entweder mit Alufolie abdecken oder ein feuchtes Geschirrtuch auflegen sodass es nicht durchhängt und einen großen Teller drauf. Dann ist das auch einigermaßen dicht. Die Form über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Morgen

Bis zum nächsten Morgen hat sich das Volumen der Teiglinge verdoppelt. Jetzt werden sie gebacken.

Den Deckel der Springform entfernen und die Teiglings nochmal mit Wasser einsprühen. Die Fettpfanne in den kalten Ofen schieben, kochendes Wasser einfüllen und die Springform hineinstellen. Die Frühstücksbrötchen werden 25 – 30 Minuten lang gebacken. Die ersten 15 Minuten bei Ober-Unterhitze 190°C die restliche Zeit bei Umluft 180°C.

Direkt nach dem Backen aus der Form nehmen.

Das ursprüngliche Rezept findest du hier.

Weitere Rezepte findest du hier.

Enthält Affiliat-Links (mit * gekennzeichnet)