Diese Muffins sind super fluffig und haben als kleine Überraschung ein Schokoladenstück im Kern. Natürlich passen sie zu jedem Anlass, nicht nur zum St. Patrick´s Day.
Für 12 Muffins braucht ihr folgende Zutaten:
- 200 g Weißmehl (Weizen oder Dinkel)
- 1 EL Roggenmehl 997 (optional)
- 200 ml Sojadrink
- 80 g Zucker
- 5-6 Tropfen Vanillearoma* (oder 1 Vanilleschote ausschaben)
- 50 ml geschmacksneutrales Öl
- 50 g Speisestärke
- 1 Pck. Backpulver
- eine Prise salz
- grüne Lebensmittelfarbe
- 100 g vegane Schokolade
Die trockenen Zutaten ohne die Schokolade in einer Teigschüssel verrühren. Sojadrink, Öl und Vanilletropfen hinzufügen und mit einem Handmixer zu einem glatten Teig verarbeiten. Man kann auch Sojadrink mit Vanillegeschmack verwenden und den Vanilleextrakt weglassen, es schmeckt dann allerdings nicht ganz so intensiv nach Vanille.
Ein Muffinblech mit Förmchen auslegen und den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Von der Tafel Schokolade 12 Stückchen abbrechen, die Muffinförmchen zur Hälfte mit Teig füllen und überall ein Stück hineinlegen. Nun den restlichen Teig mit der grünen Lebensmittelfarbe einfärben und gleichmäßig in die Förmchen verteilen.
Die Muffins auf der mittleren Schiene für ca. 25 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen und dann mit Zuckerguss überziehen.
Das ursprüngliche Rezept findest du hier.
Ein Rezept für leckere Zitronenmuffins findest du hier.
Weitere Rezepte findest du hier.
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