Kurz vor dem Beginn der Fastenzeit gibt es ein Rezept für leckere vegane Zitronenmuffins. Meine große Tochter hat sich für blauen Zuckerguss und weiße Streusel entschieden, weil das so gut zu ihrem Elsa-Kostüm passt. Natürlich darf sie jeder so verzieren wie er es am liebsten mag.
Zutaten und Zubereitung für 12 Zitronenmuffins
- 200 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
- 50 g Vollkornmehl (Dinkel oder Weizen)
- 1 EL Roggenmehl (optional)
- 130 g Zucker
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 1 große Biozitrone
- 100 ml Sonnenblumenöl (oder ein anderes neutrales Pflanzenöl)
- 150 ml Mineralwasser
- 100 g Puderzucker
- blaue Lebensmittelfarbe
- Minimarshmallows und weiße Zuckerperlen
- Muffinblech*
- Papierförmchen*
Die trockenen Zutaten außer dem Puderzucker in eine Schüssel geben und verrühren.
Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale mit einer scharfen Raspel dünn entfernen. Die Zitrone aufschneiden und pressen.
Das Öl, das Mineralwasser, 2/3 des Zitronenabriebs und den Saft bis auf 2 EL zur Mehlmischung geben und mithilfe eines Handrührgeräts oder einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verrühren.
Ein Muffinblech mit Papierförmchen bestücken und den Ofen vorheizen. Umluft 160°C oder Ober-/Unterhitze 180°C.
Einen großen Löffel Teig in jedes Papierförmchen geben. Den übrigen Teig mit blauer Lebensmittelfarbe kräftig einfärben. In jedes Förmchen einen weiteren Löffel Teig geben, bis der gesamte Teig gleichmäßig verteilt ist.
Das Blech in den Ofen schieben und die Zitronenmuffins 25 – 30 Minuten backen.
Nach dem Backen auskühlen lassen.
Zitronensaft, restliche Zitronenschale, 2 EL Wasser, blaue Lebensmittelfarbe und den Puderzucker vermischen. Bei Bedarf noch Wasser hinzufügen.
Die Zitronenmuffins kopfüber in den Zuckerguss stippen. Zum Schluss mit den Minimarshmallows und den Zuckerperlen verzieren.
Das Grundrezept stammt von einfachbacken.de
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